Haricot vert en croissance : Photo N°1058

Klyko

Les haricots verts cultivés sont des variétés de Phaseolus vulgaris, le haricot commun. D'autres espèces de légumineuses sont également consommées sous forme de « haricots verts ».
Haricot vert en croissance
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Photo postée par : Stéphanie
Affichages : 2734
Ajoutée : 19 Mai 2009
Thême : Divers
Cette espèce est d'ailleurs explicitement reprise dans les

normes européennes, bien que ses gousses soient nettement plus grandes. C'est aussi le cas, principalement dans les pays asiatiques du haricot kilomètre, sous espèce

de Vigna unguiculata, appartenant à un genre voisin, et qui se caractérise par des gousses particulièrement longues (elles peuvent atteindre jusqu'à 1,2 mètres de

longueur).
La gousse du haricot, issue du carpelle unique de la fleur, est un fruit sec déhiscent, qui se sépare en deux valves[1]. Elle est charnue avant sa

maturité complète, mais elle développe plus ou moins vite selon les variétés, des structures fibreuses permettant la déhiscence de la gousse mûre et desséchée. Ces

structures constituent le « fil » et le » parchemin ». Le fil est formé de fibres longitudinales suivant les sutures dorsales et ventrale. Le parchemin est formé de

lames scléreuses obliques à la face internes des valves.
Les haricots verts sont cultivés en zone tempérée comme en zone tropicale. La température optimum pour sa

culture est entre 20° et 25°, le zéro végétatif est à 10° et les fortes chaleurs sont néfastes à la fécondation des fleurs.
Les haricots verts sont un légume très

consommé en Europe, particulièrement en France, et disponible toute l'année grâce aux procédés de conservation, principalement l'appertisation et la surgélation qui

en ont fait un produit de grande consommation, relativement bon marché. Cependant, les haricots verts frais, vendus sur les marchés ou dans les rayons fruits et

légumes des supermarchés, sont un légume assez cher dont la consommation tend à se marginaliser.





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